© Katharina Niemeyer
Gratinado de courgete e batata
1 Batata Pequena
Meia courgete
Uma noz de manteiga
1 dente de alho
Sal q.b.
1 Dl de natas
(receita a partir dos doze meses)
Descasque a batata, lave-a e enxugue-a. Corte-a em rodelas muito finas.
Lave a curgete e corte-a também em rodelas muito finas.
Unte um pequeno recipiente que possa ir ao forno com a manteiga e o dente de alho.
Disponha nele as rodelas de batata e as de curgete, alternadamente e em coroa.
Tempere-as ligeiramente com sal. Cubra com as natas.
Leve ao forno a 210º C e deixe gratinar 20 a 25 minutos.
Açorda de poejos à moda de Grândola – característica dos concelhos de Grândola e Santiago do Cacém
Frite 125 gramas de toucinho cortado às fatias e 125 gramas de linguiça cortada às rodelas. Retire e no pingo junte uma cebola picada, dois dentes de alho também picados finos e metade de um molho de poejos. Deixe refogar. Acrescente litro e meio de água a ferver e junte nesta altura a outra metade do molho de poejos. Tempere com sal. Corte fatias de pão, muito finas, disponha no fundo da terrina e deite o caldo por cima. Acompanhe com a linguiça e o toucinho frito.
Açorda alentejana com pimentos
Faça um piso com coentros ou poejos, ou com a mistura destas duas ervas aromáticas, seis dentes de alho e uma colher de sopa de sal grosso. Bata muito bem e junte duas colheres de sopa de azeite por pessoa. Pode deitar mais ou menos segundo o gosto. Ferva litro e meio de água e deite os ovos que entender escalfar. Numa terrina deite a massa do piso e junte bocadinhos de pimento verde. Verta a água para escaldar o piso e mexa com uma colher para saber se deve rectificar o sal. Deite as sopas de pão, partidas à mão, e feitas de um pão com três ou quatro dias. Pode comer os ovos escalfados à parte ou juntá-los ao caldo da açorda.
Gaspacho da Dona Bárbara
Moer os alhos com sal no almofariz. Tirar a pele a tomates pequenos, misturá-los numa plengana de barro com os alhos, as rodelas de pepino, o azeite, o vinagre, a cebola. Em querer, juntar uns pedacinhos de maçã. Servir com pedras de gelo e água bem fresca. Pode acompanhar com sardinhas assadas.
Gaspacho
Pise seis dentes de alho com sal. Depois de pisados os alhos deite um tomate e pise-o com os alhos já pisados. Corte os tomates que quiser aos bocados, em forma de cubos e da mesma forma corte pimentos, encarnados ou verdes. Coloque o piso, os tomates e os pimentos no fundo de uma tigela e deite água bastante fria. Tempere com azeite e vinagre. Tempere de sal mas tenha atenção ao sal que deitou no piso dos alhos. Junte fatias de pão. Pode acompanhar com bocados de presunto ou de chouriço.
Sericaia (receita popular de Elvas e Campo Maior)
Misture meio quilo de açúcar com 100 gramas de farinha e leve ao lume com sete decilitros e meio de leite. Depois de engrossar retire do lume e bata 12 claras em castelo para envolver. Deite num prato de ir ao forno e polvilhe com canela.
[Todas as receitas, exceptuando o Gaspacho da Dona Bárbara, foram retiradas de Cozinha Alentejana, de Alfredo Saramago, Manuel Fialho e Inês Gonçalves (fotografias), Colecção Coração, Cabeça e Estômago, Especial 2, da Assírio & Alvim; o Gratinado de Curgete e Batata de Cozinha para os pequeninos – conselhos e alimentação dos 0 aos 4 anos, Edições ASA, texto do DR. Burtscher] [Ruben P. Ferreira]
Meia courgete
Uma noz de manteiga
1 dente de alho
Sal q.b.
1 Dl de natas
(receita a partir dos doze meses)
Descasque a batata, lave-a e enxugue-a. Corte-a em rodelas muito finas.
Lave a curgete e corte-a também em rodelas muito finas.
Unte um pequeno recipiente que possa ir ao forno com a manteiga e o dente de alho.
Disponha nele as rodelas de batata e as de curgete, alternadamente e em coroa.
Tempere-as ligeiramente com sal. Cubra com as natas.
Leve ao forno a 210º C e deixe gratinar 20 a 25 minutos.
Açorda de poejos à moda de Grândola – característica dos concelhos de Grândola e Santiago do Cacém
Frite 125 gramas de toucinho cortado às fatias e 125 gramas de linguiça cortada às rodelas. Retire e no pingo junte uma cebola picada, dois dentes de alho também picados finos e metade de um molho de poejos. Deixe refogar. Acrescente litro e meio de água a ferver e junte nesta altura a outra metade do molho de poejos. Tempere com sal. Corte fatias de pão, muito finas, disponha no fundo da terrina e deite o caldo por cima. Acompanhe com a linguiça e o toucinho frito.
Açorda alentejana com pimentos
Faça um piso com coentros ou poejos, ou com a mistura destas duas ervas aromáticas, seis dentes de alho e uma colher de sopa de sal grosso. Bata muito bem e junte duas colheres de sopa de azeite por pessoa. Pode deitar mais ou menos segundo o gosto. Ferva litro e meio de água e deite os ovos que entender escalfar. Numa terrina deite a massa do piso e junte bocadinhos de pimento verde. Verta a água para escaldar o piso e mexa com uma colher para saber se deve rectificar o sal. Deite as sopas de pão, partidas à mão, e feitas de um pão com três ou quatro dias. Pode comer os ovos escalfados à parte ou juntá-los ao caldo da açorda.
Gaspacho da Dona Bárbara
Moer os alhos com sal no almofariz. Tirar a pele a tomates pequenos, misturá-los numa plengana de barro com os alhos, as rodelas de pepino, o azeite, o vinagre, a cebola. Em querer, juntar uns pedacinhos de maçã. Servir com pedras de gelo e água bem fresca. Pode acompanhar com sardinhas assadas.
Gaspacho
Pise seis dentes de alho com sal. Depois de pisados os alhos deite um tomate e pise-o com os alhos já pisados. Corte os tomates que quiser aos bocados, em forma de cubos e da mesma forma corte pimentos, encarnados ou verdes. Coloque o piso, os tomates e os pimentos no fundo de uma tigela e deite água bastante fria. Tempere com azeite e vinagre. Tempere de sal mas tenha atenção ao sal que deitou no piso dos alhos. Junte fatias de pão. Pode acompanhar com bocados de presunto ou de chouriço.
Sericaia (receita popular de Elvas e Campo Maior)
Misture meio quilo de açúcar com 100 gramas de farinha e leve ao lume com sete decilitros e meio de leite. Depois de engrossar retire do lume e bata 12 claras em castelo para envolver. Deite num prato de ir ao forno e polvilhe com canela.
[Todas as receitas, exceptuando o Gaspacho da Dona Bárbara, foram retiradas de Cozinha Alentejana, de Alfredo Saramago, Manuel Fialho e Inês Gonçalves (fotografias), Colecção Coração, Cabeça e Estômago, Especial 2, da Assírio & Alvim; o Gratinado de Curgete e Batata de Cozinha para os pequeninos – conselhos e alimentação dos 0 aos 4 anos, Edições ASA, texto do DR. Burtscher] [Ruben P. Ferreira]
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2 comentários:
Podemos então dizer que se trata de uma rica refeição digitalizada...
Podemos, de facto, dizer isso. "Digitalizada" para quem quiser poder reproduzi-la, repeti-la, saboreando o que desconhece, ou recuperando sabores esquecidos. [RPF]
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