Carpaccio de carne de vaca com agriões


















Carne

1,5 kg de Lombo de vaca (uma peça inteira)
1 colher de sopa de Sementes de coentros
1 punhado de Alecrim finamente cortado
Sal
Pimenta preta a gosto
1 colher de chá de Orégãos secos

Coloque os coentros, alecrim, sal, pimenta e orégãos num almofariz e moa até obter uma consistência de pasta.
Espalhe a pasta numa tábua de cozinha e, seguidamente, passe o lombo sobre a mesma.
Certifique-se de que pressiona firmemente para que as ervas adiram à carne.
Frite ambos os lados em chama alta numa frigideira funda durante 5 minutos.
Reserve por mais cinco minutos antes de o cortar o mais fino possível. Coloque as fatias num prato.

Cobertura

Azeite extra virgem q. b.
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
100 g de Rábano cremoso
200 g de Crème fraîche
Um pouco de Vinagre de vinho branco
Sumo de 1 limão
3 punhados de Agrião
1 Punhado de Alface frisada
100 g de Queijo parmesão, finamente cortado
Amêndoas torradas a gosto

Misture o rábano e o crème fraîche até obter uma consistência suave, adicione o sumo de limão. Mergulhe o agrião no azeite e no vinagre de vinho branco. Polvilhe a carne com o agrião, parmesão e rábano e, por último, com um toque de pimenta e sal.


(receita adaptada do site gastronomias)