Cuscuz com Curgetes























© Fotografia de António Duarte Mil-Homens


200 g de Cuscuz
500 g de Curgetes pequenas
2 Cebolinhas novas (ou 3 colheres de sopa de Cebolinho)
300 g de Tomate cereja
1 colher de sopa de Hortelã picada
1 colher de sopa de Folhas de Coentros picados
5 colheres de Azeite virgem extra
1 Limão grande; sal e pimenta
1/2 colher de café de Cominhos em pó
1/2 colher de café de Canela em pó

Se juntar aos ingredientes indicados uma lata das pequenas de grão-de-bico cozido, este cuscuz pode ser o prato único de uma refeição.

Deite os cuscuz numa tigela, regue com dois decilítros de água a ferver e deixe assim até arrefecer.
Lave as curgetes e, sem as pelar, corte-as em tiras finas longitudinais; introduza-as em água a ferver temperada com sal e deixe apenas levantar fervura. Escorra e mergulhe as tiras de curgete em água gelada. Escorra muito bem.
Corte as cebolas em rodelas finíssimas, lave os tomates cereja e dê-lhes um golpe em cruz. Misture todos os ingredientes no recipiente de serviço, polvilhe com a hortelã e os coentros e regue com o azeite e que juntou o sumo de limão, os cominhos, a canela, sal e pimenta.

(receita de © Maria de Lourdes Modesto, retirada de «Cozinha com Vegetais», Verbo editora)

 

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