Para 4 pessoas
Sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
Azeite extra virgem
1 Cebola branca, finamente picada
2 dentes de Alho, descascados e laminados
1 ou 2 Malaguetas secas, picadas
1,5 kg de Tomates maduros ou 3 latas de 400 g de tomate em calda
1 mão-cheia de folhas de Manjericão frescas
Opcional: 1 colher de Vinagre de vinho tinto
400 g de Orecchiette secos
4 mãos-cheias de Parmesão ralado na hora
3 bolas de 150 g de Mozzarella
Pré-aqueça o forno a 200º C e ponha uma grande panela com água e sal ao lume. Numa panela de tamanho apropriado, deite uma boa quantidade de azeite extra virgem, a cebola, o alho e a malagueta e refogue, lentamente, durante 10 minutos em lume brando até a cebola ficar transparente mas sem ganhar cor. Se estiver a usar tomates frescos, tire o coração com a ponta de uma faca afiada, mergulhe-os em água a ferver durante 40 segundos, até a pele se começar a despegar. Depois, retire-os com uma escumadeira e tire a panela do lume.
Coloque os tomates numa tigela e deite-lhes água gelada por cima, retire a pele, esprema as sementes e pique-os grosseiramente. Deite os tomates frescos ou de conserva ao refogado de cebola e alho e junte um copo pequeno de água. Agora, passe-os por um liquificador ou robô de cozinha para fazer um molho solto. Coloque as folhas de manjericão no molho e rectifique os temperos com sal, pimenta e umas gotas de vinagre de vinho tinto.
Quando o molho estiver na perfeição, volte a pôr a água ao lume, até ferver. Deite os oriecchiette na água e coza segundo as instruções do pacote. Depois de escorridos, junte-lhes metade do molho de tomate e uma mão-cheia de Parmesão ralado. Pegue num tabuleiro e unte-o com um pouco de azeite. Ponha uma fina camada de massa no tabuleiro, depois uma de molho de tomate, uma mão-cheia de Parmesão e uma bola de mozzarella em fatias. Repita todas estas camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma boa camada de queijo. Coloque no forno pré-aquecido durante 15 minutos ou até estar dourado, estaladiço e a borbulhar. Os Italianos parecem gostar de comer este prato à temperatura ambiente ou mesmo frio, embora seja muito bom quente.
(receita publicada pelo chef Jamie Oliver, em «Jamie Oliver cozinha na Itália», Civilização Editora)
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