Já apetece uma açorda. Mesmo se o calor ainda perdura, até com as temperaturas mais baixas. Açorda sempre, em qualquer altura do ano.
Para 4 pessoas
450 g de Camarão (pode optar pode camrarão de dois calibres diferentes)
Água q. b.
400 g de Pão de Mistura
500 g de Tomate maduro
6 dentes de Alho
4 colheres (sopa) de Azeite
Salsa e coentros picados finamente (a gosto)
2 gemas de Ovos
150 g de mistura de várias Alfaces
Pimenta moída no momento (q. b.)
1 colher (sopa) de Vinagre
Cozer o camarão em água a ferver, temperada com sal durante dois minutos. Escorrer e reservar a água da cozedura. Passar o camarão por água fria, retirar-lhes as cabeças e as cascas e introduzi-las de novo na água, levando ao lume durante cerca de 10 minutos. Reservar o camarão descascado.
Cortar o pão em pedaços pequenos e colocá-los numa tigela. Triturar as cascas e as cabeças dos camarões com a varinha mágica, coar o caldo por um passador e deitar sobre o pão.
Pelar o tomate, limpá-lo de grainhas e picá-lo. Descascar os dentes de alho e desfazer com a parte larga da faca, levar ao lume num tacho, com o azeite, para fritar. Antes de alourarem, juntar o tomate e deixar cozinhar até ficar macio. Introduzir, então, o pão embebido no caldo de camarão. Deixar ferver, mexendo de vez em quando sem deixar pegar, até ficar com consistência pretendida. Quanto mais tempo estiver ao lume, mais sólida ficará a açorda.
De seguida, adicionar o camarão descascado, rectificar o sal, e retirar do lume. Juntar as ervas aromáticas, as gemas e temperar com pimenta. Acompanhar com a mistura de alfaces (servida à parte), temperada com um fio de azeite e o vinagre.
(receita e fotografia adaptada de «Sabe bem», revista do Pingo Doce, n.º 3, Setembro/Outubro 2011)
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